焼肉でもファンの多い“ミスジ”は一頭からわずか3～4㎏しか取れない希少部位です。
★★★美味しい焼き方レシピ付き★★★
一見難しそうな“骨付き”のお肉。
ご家庭で調理する際は魚焼きグリルが大活躍！
フライパンでもグリルでも簡単に調理可能です。
【骨付きが美味しい2つの理由】
①骨から肉へ染みわたる旨味成分
骨にはイノシン酸やグルタミン酸などの旨味成分とコラーゲンがたっぷり詰まった髄液が含まれております。骨付き肉を高温で加熱することで、骨にあいている小さな穴を通してこの旨味成分が肉に染みわたります。骨がついていることにより、本来のお肉の旨味に加え、骨からの旨味を加えられます。
②骨付きだから柔らかい
通常お肉は加熱すると縮みます。しかし骨付き肉はお肉が骨に引っ張られた状態にあり、じっくり加熱しても縮みにくいため、柔らかさを維持できます。また骨のまわりのお肉にはコラーゲンが多く含まれており加熱することで柔らかくジューシーに仕上がります。
