熟成タンと牛タンの味わいの違いはなんといってもお肉の中に保有されている水分量が大きくあります。牛タンは熟成タンと違い乾燥などの工程が行われていないため、水分を多く保有しています。そのため、非常に瑞々しくフレッシュさがあり、さっぱりとした味わいを楽しめることができます。
一本の牛タンの中でも部位によって味わいが異なることが一つの魅力とも言えます。牛タンとプラチナタンとの違いは成形によって分けられます。牛タンは舌先から喉元へいくに連れて油が多く柔らかくなります。そのため牛タンはスライスした部分によって肉の柔らかさが変化しお好みの固さを一枚のお肉で楽しむことができ、プラチナタンは一枚で牛タンの舌先から喉元の柔らかい部分までをいっぺんに味わうことができます。
KINTANの熟成タンは試行錯誤を重ね、牛タンのポテンシャルを最大限に引き出す”30日間”の熟成をしております。噛みしめるほどに熟成由来の、ナッツのような香ばしい香りが鼻を抜けるKINTANこだわりの逸品です。
・30日間熟成KINTAN(牛タン) 12g×6枚
・30日間熟成プラチナタン20g×6枚
・岩手県産岩中豚のロース 20g×8枚
・岩手県産岩中豚のバラ 20g×8枚
・巻きしゃぶのお野菜 500g
・KINTAN和牛だし 1.5ℓ
・KINTANタレセット(九条ネギダレ・旭ポンズ)